AMBACHT EN KWALITEIT
Wij werken met uitsluitend eerste klas kwaliteitsvlees, kennen onze leveranciers en weten dat zij, net als wij, de hoogste eisen stellen aan hun product. Ons rundvlees komt uit Twente, van Blonde d’ Aquitaine koeien. Ons lamsvlees is van eerste klas Hollands lam uit Kamerik, in het groene hart. Het kalfsvlees komt van Nederlandse rassen zoals het Fries-Hollands en Maas-Rijn-IJsselvee en de Groninger Blaarkop. Het varkensvlees is afkomstig van het bedrijf van firma Konijn uit Velserbroek (HACCP- en GMP-gecertificeerd). Zij leveren het Beemsterlant- en milieukeurvarken.
De juiste melange vinden, nieuwe combinaties maken. Dat komt heel nauw. Onze eigengemaakte worsten en vleeswaren kruiden we zelf. Dat is een kwestie van kennis en ervaring. Onze gerookte of rauwe ossenworst maken we van 100% zuiver, mager rundvlees. Een traditioneel Jordaans broodbeleg is kinnebakspek, een vette ham die we eerst hebben laten rijpen in een milde pekel en daarna wordt de ham gekookt in een hamketel. Onze kinnebak is vrij van zenen en zwoerd. Ons pekelvlees bestaat uit mals rundvlees dat tien dagen wordt gepekeld, daarna drie dagen moet rusten voordat wij het koken met een kruidenboeket in pekel. Om het sap te behouden laten we het vlees afkoelen in het kookvocht. Met eenzelfde zorg en aandacht bereiden we onze, in de Jordaan zeer gewaardeerde, grillworst maar ook heerlijke boerenmetworst, rookworst, filet américain en gerookte biefstuk.
Wij adviseren u de smaken zelf te komen ervaren!
RASZUIVER RUNDVLEES
U laten genieten van een heerlijke malse biefstuk, of van een mooie entrecôte. Dat is onze uitdaging als kwaliteitsslager. Het is ons vak vlees met smaak voor u te selecteren en voor te bereiden. Vlees van de beste kwaliteit en van goede komaf. In Twente werkt een aantal boeren met eenzelfde passie voor goed vee en vlees. Daar selecteren wij ons mooiste rundvlees. Het vlees is afkomstig van runderen die speciaal gefokt en gemest worden om de kwaliteit van hun vlees.
Dan moet u denken aan een ras als de Blonde d’Aquitaine, van oorsprong afkomstig uit Zuid-Frankrijk. Runderen die met hun fijne huid en forse bespiering de beste kwaliteit vlees geven. In de gastronomie van Frankrijk krijgt het Blonde d’Aquitaine-vlees zelfs de hoogste waardering.
WORSTSOORTEN
Ons assortiment biedt keuze uit een aantal ambachtelijk bereide worstsoorten, met voor ieder wat wils. Zo hebben we de traditioneel gerookte ossenworst, in natuurdarm en van 100% zuiver rundvlees. Maar ook onze zachte boeren gekookte worst van half rund/half varken is erg lekker. De gekookte worst zit in een natuurdarm die makkelijk af te pellen is, mooi roze van structuur is en een fijne smaak heeft. Een ondergewaardeerd product, wel bekend is in Amsterdam maar niet daarbuiten is onze boerenmetworst. Dit is een rauwgerookte zachte worst gestopt in een eetbare natuurdarm. Als de worst een week of twee te drogen wordt gehangen, is het een hartig worstje.
Heerlijk voor bij de borrel, ook als deze niet gedroogd is. Daarnaast hebben we leverworst, met of zonder spekjes. En sappige rookworst, gemaakt van rund- en varkensvlees. Goed product dat lekker smaakt bij onze eigengemaakte erwtensoep (snert) en bruine bonensoep. Ook zeer gewaardeerd zijn onze bakbloedworst, knakworstjes, tongenworst en boterhamworst (een soort Nederlandse mortadella maar dan zonder pistache en knoflook).
BARBEQUE
In onze slagerij hebben wij een keur aan lekker vlees voor de barbecue. Wij doen u graag een voorstel voor een mooie combinatie. Naast het vlees kunnen wij ook een barbecue leveren, incl. kolen en aanmaakblokjes. Hiervoor vragen wij een borg die u terugkrijgt als we de bbq bij u kunnen ophalen. Indien gewenst kunnen we ook borden, bestek etc leveren